Amber's質好日常buono life

樸質的乳酪類蛋糕一直是心頭愛，而乳酪特有的酸味與黑咖啡更是絕妙的組合，所以在咖啡館的甜點單裡經常會看見乳酪蛋糕這選項。

其中，生乳酪蛋糕算是這家族裡可以玩的比較華麗的一款；

只要加入各種爽口柔軟的繽紛水果就可以裝點得很有一回事，而且免用烤箱或機器就可以完成，這完全是初學者的一大福音呀。

共有兩個配方，第一個獻給喜歡奶味濃的朋友，第二個配方在最下方

材料：

六吋活動底高烤模*1

蛋糕底>

消化餅乾 80g

無鹽奶油 40g (事先取出融化。可隔水加熱或微波1分鐘)

蛋糕餡料>

奶油乳酪  150g (可事先拿出來退冰以利攪拌)

原味優格  70g

鮮奶油  200ml

牛奶   70g

砂糖  50g

吉利丁  10g(使用前五分鐘先泡冷水膨脹)

檸檬汁  1.5小匙

香草豆莢  3/2根(沒有也沒關係)

草莓或莓類水果適量(這邊使用草莓)

製作方法：

1.將消化餅乾裝入袋內敲碎

2.將融化的奶油與敲碎的消化餅均勻攪拌成濕潤狀。

3.將攪拌後的消化餅倒入烤模底鋪平並用力壓扎實(若沒壓扎實，盛盤時會容易碎裂)

4.將餅乾底冰入冰箱約30分鐘

5.接著作蛋糕糊的部分。將牛奶、砂糖、一半份量的鮮奶油與頗開刮出的香草籽、香草莢(無此材料則省略)一起倒入鍋內用中火煮滾

6鍋內液體快沸騰時熄火，並加入泡過水瀝乾的吉利丁，利用餘溫將吉利丁攪拌至融化不見

7.液體冷卻後取出香草莢

8.將奶油乳酪放至另一個乾淨的攪拌鍋內、用刮刀將奶油乳酪攪拌滑順(用壓、抹的方式)

9.接著用打蛋器，依序在鍋內加入優格、檸檬汁和鮮奶油(鮮奶油分3、4次慢慢加入)，每加入一樣材料都須和奶油乳酪攪拌均勻後才能加入下一個食材

10.將有加了吉利丁的液體分幾次慢慢加入奶油乳酪的鍋內，每倒一次也必須攪拌均勻才能在倒一些進去。

(吉利丁液體在冷卻後就會開始凝結，所以請把握時間攪拌，以免在倒入烤模時過於濃稠難鋪平)

11.將混和好的蛋糕糊倒入烤模內

(若要加莓果進去，可以先倒一些蛋糕糊再灑上莓果接著再倒一層糊再灑莓果再倒上最後的蛋糕糊，如此可讓果實均勻的佈滿蛋糕體)

12.冷藏約2小時或以上

13.從烤模要脫模時，可用泡過熱水擰乾的熱抹布包住烤模外圍讓烤模裡的蛋糕慢慢脫模即可完成

14.完成時若要讓蛋糕看起來繽紛，可在蛋糕上面裝飾水果。最後並在水果表面塗上鏡面果膠(若馬上要吃可以省下塗果膠此步驟)

▲滿滿香草籽增加香濃風味

▲口感清爽的草莓生乳酪蛋糕適合搭配茶類享用

完成的味道會因為購入食材的品牌產地而有所不同，可以多實驗幾次就會知道自己喜歡的口感囉~

另外，也有人會在配方裡加入酒類或酸奶來提昇蛋糕的不同風味，不過既然是初學者適用的配方，

這幾項增添風味的材料可以等製作熟練後再加入，因此也可以減少太多食材一次用不完的問題!

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以上的配方偏奶味重

而喜歡一點點酸味的朋友就可以試試以下的配方喔

這比例我很喜歡，因為可以嚐到微微的優格酸味，也能讓較膩口的奶味變得更清爽喔!!

(其實酸味真的是微微的，因為連偏好奶味的友人都覺得這口味不錯)，

材料：

6吋模*1 (喜歡厚的可以用6吋、喜歡薄的可以用7吋)

蛋糕底>

消化餅乾 80g(7吋可用至100g)

無鹽奶油 40g (事先取出融化。可隔水加熱或微波1分鐘)

蛋糕餡料>

奶油乳酪  200g (事先拿出來退冰以利攪拌)

原味優格  200g (盡量使用成份簡單的鮮奶優格味道會較優喔)

鮮奶油  200ml

砂糖  80g

吉利丁  10~11g(使用前五分鐘先泡冷水膨脹)

檸檬汁  2小匙

香草豆莢  3/2根(沒有也沒關係)

莓果類柑橘類、芒果等微酸的水果適量

進冰箱5小時至12小時

生乳酪蛋糕不用烤箱超簡單、易上手，何不抽空給家人來個驚喜呢!!